L’offre de services dans les secteurs alimentation, agriculture et industrie agro-alimentaire

Au cœur de la stratégie économique de la Métropole de Lyon, l'alimentation et les industries agroalimentaires occupent une place prioritaire : de la production agricole à la restauration, en passant par la logistique, les commerces ou l’artisanat des métiers de bouche.

La filière alimentaire est une priorité de la Métropole pour plusieurs raisons :

• ses impacts sociaux, sociétaux et environnementaux ;
• sa présence historique sur le territoire ;
• la reconnaissance dont elle bénéficie à l’international. 

Avec l’ensemble des actrices et acteurs, la Métropole mobilise tous les leviers de l’action publique pour agir : 

• soutien aux entreprises ;
• commande publique ;
• logistique ;
• politique foncière ;
• valorisation ;
• investissements pour la transformation des modèles. 

Cette stratégie s’inscrit dans une dynamique de coopération élargie à l’ensemble des territoires voisins, à l’instar du « projet alimentaire du territoire lyonnais » (PATLY).

La Métropole de Lyon se mobilise aux côtés des actrices et acteurs de l’alimentation pour : 

• augmenter l’autonomie alimentaire du territoire et
• réduire la précarité alimentaire. 

Ainsi, le projet alimentaire du territoire lyonnais (PATLY) se décline en 6 axes de travail :

• construire une gouvernance alimentaire,
• encourager une agriculture locale durable,
• favoriser l’ancrage et la coopération des actrices et acteurs de la filière alimentaire,
• tendre vers une restauration collective exemplaire,
• lutter contre la précarité alimentaire,
• améliorer les pratiques alimentaires des habitantes et habitants.

• 11 200 hectares d’espaces naturels et agricoles sanctuarisés
• 2 140 hectares d’espaces naturels et agricoles de plus d'ici fin 2026
• 238 exploitations agricoles
• 57 associations pour le maintien d’une agriculture paysanne (AMAP)
• 220 marchés
• 450 jardins collectifs sur 155 hectares
• 1 ferme métropolitaine, à Chassieu, pour approvisionner les collèges de la métropole de Lyon en fruits et légumes
• 1 espace test agricole, incubateur de paysannes et paysans, sur les Terres du Velin, à Vaulx-en-Velin

Zoom sur l’espace test agricole des Terres du Velin

• 3 personnes incubées et accompagnées.
• 6 hectares pour tester son projet et se former en vue de s’installer ensuite.

• 3 300 restaurants

  (source : Urssaf au 31/12/2023)

• 16 restaurants étoilés

  12 restaurants une étoile et 4 restaurants deux étoiles

Deux réseaux de restauratrices et restaurateurs typiquement lyonnais : 

• Label des bouchons lyonnais ;
• Toques Blanches Lyonnaises.

Les Halles de Lyon – Paul Bocuse

• Marché couvert.
• Il réunit 56 commerçantes et commerçants emblématiques de l’excellence gastronomique lyonnaise et française.
• Commune : 3^e arrondissement de Lyon.

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Le Marché de gros Lyon-Corbas

• Premier marché de gros français privé en fruits et légumes.
• 35 000 m² de bâtiments.
• Plus de 300 000 tonnes de marchandises transitent chaque année.
• Il dessert plus de 2 000 clientes et clients, majoritairement implantés en Auvergne-Rhône-Alpes.
• Commune : Corbas.

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La Cité internationale de la gastronomie de Lyon

• Lieu culturel.
• Commune : 2^e arrondissement de Lyon.

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Les tiers lieux de l’alimentation

• La MESA :
  • Maison engagée et solidaire de l’alimentation.
  • Projet co-construit avec les habitantes et habitants.
  • Projet co-porté par les associations VRAC et Récup & Gamelles.
  • Commune : 8^e arrondissement de Lyon.
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• Le Faitout :
  • Lieu dédié à l’hospitalité et la justice alimentaire.
  • Commune : La Mulatière.
• La Galoche :
  • Café associatif et lieu social.
  • Commune : Sathonay-Camp.
• La récupéria :
  • Laboratoire gourmand et pédagogique.
  • Commune : 8^e arrondissement de Lyon.

• ISARA, école d’ingénieures et d’ingénieurs agronomes.
• Institut Lyfe, école de management des arts culinaires, de la pâtisserie et de l’hôtellerie restauration.
• Vatel, école hôtelière.
• Tsuji, école japonaise au cœur du Beaujolais où de jeunes cheffes nippones et chefs nippons viennent apprendre la gastronomie française.

Retrouvez la liste des établissements de la métropole de Lyon qui dispensent des formations dans le secteur de l’hôtellerie-restauration sur le site Internet du Festival RHEVE.

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Ces structures représentent les intérêts des filières agricoles, artisanales et agroalimentaires. Elles accompagnent les professionnelles et professionnels dans leur développement, favorisent la structuration des filières et participent à la valorisation des savoir-faire locaux.

• La Chambre d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes :
  • représente et accompagne les agricultrices, agriculteurs et filières agricoles de la région.
• La Chambre de métiers et de l’artisanat (CMA) Lyon-Rhône :
  • accompagne et soutient le développement des artisanes et artisans de la filière.
• L’Association régionale des industries agroalimentaires en Auvergne-Rhône-Alpes (ARIA) :
  • fédère et représente les industries agroalimentaires régionales.
• L’association Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand (ARAG) :
  • fédère, valorise et promeut la filière agroalimentaire d’Auvergne-Rhône-Alpes.
• Le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes :
  • accompagne et structure la filière bio régionale.
• L’Union régionale des sociétés coopératives et participatives (Scop) et des sociétés coopératives d’intérêt collectif (Scic) - URSCOP :
  • regroupe et accompagne les coopératives d’entrepreneures et d’entrepreneurs en région.

Ces actrices et acteurs favorisent l’innovation, la création et le développement d’entreprises dans la filière alimentaire. Elles et ils fédèrent des réseaux, mettent en relation les personnes et accompagnent les projets à fort impact sur la métropole de Lyon.

• ICI Agrifood : réseau d’innovation qui accompagne les entreprises et start-up de la filière alimentaire.
• Lyon Pacte PME : met en relation celles et ceux qui achètent dans le secteur public ou privé avec les entreprises locales, pour développer l’économie régionale.
• Ronalpia : incubateur qui accompagne les projets à impact social et environnemental.

Ces associations accompagnent les agricultrices, les agriculteurs et les territoires vers des pratiques plus durables et soutiennent le développement des filières bio locales.

• Agribio Rhône & Loire : accompagne les agricultrices et agriculteurs bio et contribue à la structuration des filières bio locales.
• Agroécologie Lyon : porte un programme d’actions en faveur de l’agroécologie sur le territoire de la Métropole de Lyon.
• Centre de ressources de botanique appliquée (CRBA) : centre de ressources et de recherche sur les semences, variétés et plantes adaptées aux enjeux climatiques.

Ces actrices et acteurs favorisent une alimentation de qualité accessible à toutes et tous, développent des modèles économiques alternatifs et renforcent le lien social à travers des initiatives solidaires.

• GRAP (Groupement régional alimentaire de proximité) :
  • coopérative de transformation et de distribution alimentaire bio-locale.
• VRAC (Vers un réseau d’achat en commun) Lyon Métropole :
  • association qui développe des groupements d’achat pour l’accès à une alimentation de qualité dans les quartiers populaires.
• GESRA (Groupement des épiceries sociales et solidaires Rhône-Alpes Auvergne) :
  • réseau d’épiceries sociales et solidaires.
• Les Petites Cantines :
  • réseau de cantines de quartier favorisant la convivialité et l’inclusion sociale.
• Réseau des associations pour le maintien d’une agriculture paysanne (AMAP) Auvergne-Rhône-Alpes :
  • organise la vente directe entre productrices, producteurs et consommatrices, consommateurs dans un modèle solidaire et équitable.

En savoir plus sur l’entrepreneuriat en ESS

Ces structures travaillent pour répondre aux enjeux de santé publique en lien avec l’alimentation. Cet écosystème structuré contribue à faire du territoire grand lyonnais un pôle d’excellence dans le domaine de la nutrition-santé.

• Le Centre européen de nutrition pour la santé (CENS) :
  • réseau d’expertes et d’experts en nutrition, rattaché à l’Université Claude Bernard Lyon 1.
  • Il regroupe chercheuses, chercheurs, professionnelles et professionnels de santé et partenaires économiques.
  • L’objectif : favoriser l’innovation en nutrition et ses applications dans le domaine de la santé publique.
• Nutrisens :
  • entreprise lyonnaise spécialisée dans la conception et la production de solutions nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques.
• Le Médipôle Lyon-Villeurbanne :
  • établissement de santé privé d’intérêt collectif qui propose une offre de soins complète en nutrition et diététique.
  • Ses prestations incluent : la prise en charge des patientes et patients, le suivi nutritionnel et des actions de prévention.
• Les Hospices Civils de Lyon (HCL) :
  • centre hospitalier universitaire qui a obtenu le label « Mon Restau Responsable® » pour son engagement en faveur d’une alimentation saine, durable et locale dans les établissements de santé.
• Lyonbiopôle :
  • pôle de compétitivité spécialisé dans la santé et les biotechnologies.
  • Il accompagne le développement des entreprises et des projets innovants dans le domaine de la santé, notamment autour de la nutrition santé, en favorisant la recherche collaborative et l’innovation sur la métropole lyonnaise.

En savoir plus sur la filière sciences de la vie – santé

Le dynamisme de la filière alimentaire grande lyonnaise repose sur la diversité et l’engagement d’actrices et d’acteurs qui, chacune et chacun à leur échelle, contribuent à :

• animer le territoire ;
• innover ;
• promouvoir un modèle alimentaire durable, inclusif et ancré dans son terroir.

Des structures engagées créées à Lyon

Des associations et sociétés engagées créées à Lyon, qui portent des projets innovants au service de la transition alimentaire : 

• Récup & Gamelles, engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Bellebouffe, militante pour un système alimentaire plus juste, écologique, solidaire et démocratique.
• Potinambour organise, encadre et anime des ateliers en rapport avec l’alimentation et sa production à destination des citoyennes et citoyens les plus fragiles.
• Les Alchimistes collecte et valorise les déchets alimentaires en compost.

Des entreprises emblématiques qui incarnent l’excellence du territoire 

• Ecotone,
• La Vie Claire,
• Ninkasi,
• Panzani,
• Seb,
• Voisin.

Des entreprises lyonnaises qui innovent et développent des modèles créatifs

• Brasserie Dulion,
• Chiche !,
• Collectif TRESS
• Hari&co,
• La Fabuleuse Cantine,
• Maltivor.

Le Club des hôteliers lyonnais

La Métropole de Lyon propose une diversité de dispositifs d’accompagnement pour soutenir, stratégiquement et opérationnellement, celles et ceux qui entreprennent dans le secteur agro-alimentaire. L’objectif : favoriser l’émergence de vos solutions innovantes et responsables, pour une transition alimentaire durable et inclusive.

• Le Foodshaker est un programme d’incubation du Hub des Audacieux, dédié aux porteuses et porteurs de projets innovants dans le secteur alimentaire. Il accompagne la création d’entreprises responsables, en vous offrant un soutien stratégique, des ateliers collectifs, un réseau d’expertes et d’experts pour faire émerger des solutions durables et créatives.
• Le Zesteur est un accélérateur qui accompagne les start-up de l’agriculture et de l’alimentation dans leur trajectoire de croissance sur 12 mois.
• Prémices accompagne vos projets collectifs et entrepreneuriaux du secteur agricole et alimentaire. Ce programme favorise les démarches locales, durables, coopératives et qui œuvrent pour une « alimentation résiliente ».
• Le programme « alimentation durable » du H7 accompagne les entreprises qui inventent de nouveaux services et modèles de production, distribution et consommation pour une alimentation durable.

En savoir plus sur l’entrepreneuriat

Les appels à projets du Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER) – Programmes régionaux 

• Dispositif 302 « Transformer et valoriser mes productions agricoles ».
• Dispositif 303 « Investir dans mon entreprise agroalimentaire ».
• Dispositif 304 « Mener des projets coopératifs et collectifs valorisant les produits agricoles ».

Les annuaires et guides pratiques

• L’annuaire des fournisseurs de la restauration commerciale bio en Auvergne-Rhône-Alpes
  • Le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes et Agribio Rhône & Loire éditent un annuaire à destination des restaurants qui souhaitent intégrer des produits biologiques dans leurs menus.
  • Vous pourrez y consulter la liste et les coordonnées des fournisseuses et fournisseurs bio de la restauration commerciale sur la région Auvergne-Rhône-Alpes.
• Le guide des produits bio et locaux dans mon restaurant. Quels leviers possibles ?
  • Le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes et l'Association Rhône-Loire pour le développement de l’agriculture biologique (ARDAB) ont réalisé un guide pour aider les restaurants dans leur réflexion sur l’introduction de produits locaux et bio au menu.
  • Vous y découvrirez les conseils et étapes pour structurer votre projet et mettre en place votre offre bio et locale.
• L’annuaire Les bonnes adresses bio Rhône Loire
  • Agribio Rhône & Loire publie un guide des bonnes adresses bio dans les territoires du Rhône et de la Loire.
  • Vous pourrez y consulter la liste et les adresses des productrices et producteurs bio, des marchés, des associations pour (AMAP), des magasins spécialisés, des restaurants…
  • Cet annuaire est mis à jour chaque année avec de nouvelles fermes et de nouveaux points de vente.
• L’annuaire des fournisseurs bio de la région Auvergne-Rhône-Alpes – Restauration hors domicile
  • Le réseau de la Fédération régionale d’agriculture biologique d’Auvergne-Rhône-Alpes (FRAB AuRA), recense, à l’échelle de la région, des fournisseurs de produits issus de l’agriculture biologique. Il réalise et met à jour régulièrement un annuaire des fournisseurs de la restauration hors domicile.
  • Vous y trouverez des détails sur vos approvisionnements bios et locaux, actuels et futurs.

L’accompagnement des démarches de sourcing 

Pour l’approvisionnement local des industries agroalimentaires

• L’équipe alimentation de la Métropole de Lyon accompagne les industries agroalimentaires dans leur démarche de sourcing pour s’approvisionner localement.
• Professionnelle ou professionnel de l’industrie agroalimentaire : contactez Sarah ou Marine pour vous renseigner.

Pour l’approvisionnement de la restauration commerciale en produits bio et locaux

• Le Cluster bio et Agribio Rhône & Loire, en partenariat avec la Métropole de Lyon, accompagnent les actrices et acteurs de la restauration commerciale dans leur démarche de sourcing en produits locaux et bio.
• Cet accompagnement individuel gratuit se destine aux personnes :
  • qui tiennent un restaurant, un hôtel ou un commerce de métier de bouche (traiteurs…) et
  • qui souhaitent débuter ou poursuivre le développement d’une offre locale et bio pour leurs clientes et clients.
• Professionnelle ou professionnel de la restauration commerciale : contactez le Cluster bio et Agribio Rhône & Loire.

ONLYLYON Tourisme et Congrès a réalisé un guide de la gastronomie durable à destination des restaurants, hôtels et traiteurs de la métropole de Lyon. 

Vous y trouverez : 

• une synthèses de la réglementation ;
• des pratiques inspirantes ;
• des témoignages de cheffes, chefs, actrices et acteurs locaux, expertes et experts ;
• les solutions et accompagnements disponibles sur la métropole lyonnaise.

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