Gastronomie
C’est en 1935 que Curnonsky déclare Lyon "capitale mondiale de la gastronomie". Deux ans auparavant, la mère Brazier était la première femme à obtenir trois étoiles au guide Michelin (1933). La troisième étoile de la star lyonnaise, Paul Bocuse, date de 1965 : il sera élu "cuisinier du siècle", par Gault et Millau, en 1989.
Indiscutablement, la gastronomie est un des secteurs d’excellence de Lyon. Une excellence qui trouve ses fondements historiques dans la qualité des produits issus des terroirs des régions environnantes. Par la gastronomie, Lyon exprime traditionnellement sa convivialité, celle des "bouchons" et celle des repas pris dans le cercle familial. Enfin, la gastronomie est un des secteurs dans lesquels Lyon a su se tailler une réputation mondiale au vingtième siècle.
Où en est vraiment la gastronomie lyonnaise aujourd’hui ? la capitale de la gastronomie perd son identité culinaire : les liens avec les produits du terroir semblent moins forts qu’auparavant ou moins revendiqués, la transmission du patrimoine culinaire dans les familles se fait, à Lyon comme ailleurs, moins bien qu’avant. Mais, surtout, la gastronomie devient moins différentiante, elle s’uniformise, devient internationale et métissée. D’autres régions, en France et en Italie, se mobilisent pour promouvoir leurs produits du terroir et entreprendre un travail de fond sur l’éducation au goût. Au final, on peut se demander si l’identité gastronomique lyonnaise est toujours lisible. D’autant que les médias reproduisent à l’infini des images bien installées qui ne reflètent plus véritablement la réalité.
La gastronomie, c’est ce par quoi passe la convivialité, l’accueil, le savoir-vivre et le bien-être. C’est vrai pour les habitants, les touristes et …les investisseurs. La gastronomie est une valeur sûre, intemporelle, indémodable ; elle alimente sans fin un imaginaire très riche.
Les bases sont là. Lyon et Rhône-Alpes demeurent un territoire de grande qualité et d’une exceptionnelle densité, tant sur la plan de la cuisine… qu’en matière de produits. Les écoles (Institut Paul Bocuse, Vatel…), les événements (Sirha…) et les projets (Centre international des arômes…) ne manquent pas. De nouveaux croisements se mettent en place, à l’occasion d’événements, entre la cuisine et la mode, la cuisine et l’art contemporain…
Reste donc à définir un projet collectif ambitieux, capable de renouveler et de réaffirmer la gastronomie lyonnaise.