Référence : AV2008-222

Date limite de candidature : 10/09/2008

La direction des ressources humaines, service action sociale et relations sociales, recrute

Le restaurant administratif de la Communauté urbaine de Lyon assure la restauration du personnel depuis plus de trente ans. Le projet de modernisation dans lequel il est engagé depuis 2004 doit passer en mode opérationnel dans les prochaines années.

Cette unité fonctionne en liaison chaude (restauration directe sur site) et assure en moyenne 750 repas/jour. L’adjoint au chef de cuisine encadre une équipe de deux magasiniers, deux aide-magasiniers et un plongeur.

En collaboration avec le chef de cuisine, vous assurez la production et la distribution des repas, dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective :

- Vous quantifiez les denrées nécessaires à la confection des plats et repas par application d’une fiche de fabrication ou d’une recette ou d’un menu, élaborés en concertation avec le chef de cuisine,

- Vous évaluez la qualité des produits de base entrant dans la composition des plats et des menus,

- Vous intervenez lors de la finition des plats et des repas pour contrôler leurs qualités organoleptiques et les mettre en valeur par des présentations adaptées et diversifiées,

- Vous organisez votre poste de travail en fonction des exigences de production et le maintenez en parfait état de propreté physique, chimique et hygiénique,

- Vous assurez la distribution et le service aux convives des plats et repas et le conditionnement de la production culinaire non consommée immédiatement,

- Vous assurez les enregistrements réglementaires et sécuritaires,

- Vous proposez au chef de cuisine des idées d’évolution des prestations alimentaires pour les rendre créatives et adaptées aux besoins des convives.

Vous assurez des missions de management :

- Vous encadrez et animez une équipe de cinq personnes,

- Vous participez et/ou animez les réunions d’équipe ou liées au projet de modernisation du restaurant,

- Vous assistez le chef de cuisine sur les tâches administratives afférentes au fonctionnement du restaurant et à l’organisation de l’équipe des agents de cuisine.

- Formation de cuisinier (CAP minimum),

- Expérience confirmée en restauration traditionnelle et collective,

- Connaissances et expériences des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,

- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.

- Forte aptitude au management et à l’animation d’équipe,

- Capacité à prendre du recul,

- Aptitude à prendre des décisions,

- Capacité à animer des réunions.

- Lieu : Hôtel de communauté - 20 Rue du Lac - 69003 LYON.

- Horaires : 37 h 30 + ARTT

- Poste ouvrant droit à la NBI

Si ce poste vous intéresse, merci d’envoyer votre candidature accompagnée d’un curriculum vitae et d'une lettre de motivation, en indiquant la référence du poste, à l'adresse suivante :

Communauté urbaine de Lyon

Direction des Ressources Humaines

Service Emploi Mobilité

20, rue du Lac

BP 3103

69399 Lyon Cedex 3

 

Aucune candidature ne sera prise en compte si elle ne comporte pas tous les éléments mentionnés ci-dessus (référence, curriculum vitae, lettre de motivation) et si elle n’est pas adressée à l’adresse mentionnée ci-dessus.